Итальянская паста: аппетитное разнообразие...
В Италии пастой принято называть все макаронные, а также некоторые другие мучные изделия. Само слово, вероятнее всего, образовалось от позднелатинского «pasta», означающего «тесто».
Какие же бывают сорта пасты? Вот основные из них:
- Спагетти. Пожалуй, самый популярный вид пасты. Это круглая в сечении (диаметр около 2 мм) паста от 35 до 40 см, изготовленная из воды и муки. Полагают, что спагетти родом из Генуи, однако, эти макаронные изделия уже давно можно причислить к блюду международной кухни.
- Лингвини. Чуть сплюснутые спагетти, в разрезе напоминает глаз.
- Букатини. Именно этот вид пасты в Советском Союзе именовался «макаронами». Это изделия с толстыми стенками и отверстием по центру.
- Зити. Паста несколько крупнее букатини – популярный в Риме формат макаронных изделий, распространившийся по всему миру.
- Вермичелли. От итальянского «vermicelli» — «червячки». Этот вид пасты родом из Неаполя представляет собой чуть более тонкие, чем спагетти, мелкие короткие палочки, которые в современной кулинарии зачастую используются для заправки супов.
- Тальятелле. Разновидность плоской лапши. Тальятелле особенно любима рестораторами за способность хорошо сочетаться с различными сложносоставными или экзотическими соусами из дорогих видов мяса, рыбы или, например, трюфелей.
- Фузилли. Паста в форме пружинок родом из Центральной Италии. Fuso в переводе с итальянского – «веретено». Благодаря своей форме замечательно собирает соус.
- Тортеллини. Мелкая фаршированная паста, в которой начинка содержится в очень малом количестве с целью создания вкусового акцента. Существуют несколько разновидностей: более крупные тортелли и тортеллони и совсем мелкие тортелетти.